CASTLE.PRI.EE

Записи с меткой «еда»

Цитата из учебника истории для 5 класса: «Мясо, испечённое на углях, оказалось вкуснее и питательнее сырого». Питание первобытных людей сырым мясом – это миф. Употреблять сырое мясо – опасно.

Дело в том, что длина кишечника человека меньше чем у травоядных и больше чем у хищников. Поэтому человеку даже отдельные виды растительной пищи сложно полностью переварить и усвоить, так как она пройдёт слишком быстро. Но это полбеды, беда – с сырым мясом. У хищников кишечник более короткий для того чтобы вовремя избавиться от начинающихся гнилостных процессов.

Попробуем разгадать загадку учебника истории для 5 класса. Узнаем, как в каменном веке готовили «мясо, испечённое на углях». Возможно, началось всё с мяса, упавшего на угли и быстро вытащенного, до его обугливания. Другой приходящий в голову способ исключительно по аналогии с современностью – первобытный шампур из заострённой (обожжённой на огне) палки.

Есть ещё один интересный и явно древний простой способ, который известен во многих странах, возможно, во всём мире. Его позиционируют по-разному: от «навыков выживания» до «оригинального национального рецепта». Например, академия выживания – «Запекаем рыбу в глине». Белорусская кухня – «Карп, запечённый в глине».

Чтобы приготовить в походе еду без посуды, нужно обмазать выпотрошенную птицу или рыбу в глину, и положить на угли. Можно обойтись без чистки – прямо с перьями и чешуёй. Когда глина высохнет и начнёт потрескивать (от 15 до 50 минут), вытащить из костра и сверху расколоть глину. Перья останутся в глине, кожа с чешуёй снимается и результат будет великолепным – сочным и очень вкусным.

Курица в глине «Faraona alla creta» – это тосканское блюдо известно уже сотню лет. Вы должны поразить своих друзей этим блюдом.

Когда всё приготовлено, и птичка попала в духовку, у вас в распоряжении как минимум 2 часа, чтобы приготовиться к приходу гостей. Блюдо готовится без присмотра и каких-либо дополнительных манипуляций.

Такой птичкой изумляют гостей, потому что глиняную форму, в которой она готовилась, нужно разбить. А вкус и запах – просто потрясающие!
1. Ощипанную и разделанную птичку хорошенько опалить и промыть снаружи и внутри. Положить внутрь специи.

2. Вылепить из глины две пластины, которые хорошо закроют нашу птичку.

3. Одну пластину положить на противень. Смазать оливковым маслом бумагу для выпечки и завернуть в неё птичку. Положить её на глину и накрыть второй пластиной из глины. Залепить глину по краям.

4. Отправляем всё это в разогретую до 225 градусов духовку. Через 1,5 часа снижаем температуру до 150. Через 2-2,5 часа птица готова, она нежная, сочная и пахнет травами и специями. Подают её прямо на противне в глиняной форме.

Легкими ударами молотка форму разбивают. Глиняная обмазка раскалывается сверху, а нижняя часть служит своеобразной одноразовой тарелкой. Нижняя часть и верхние черепки, повторяющие форму продукта, вполне могли навести первобытных людей на мысль вылепить тарелки и блюдо. Вероятно, первоначально глина применялась для продуктов с целью сохранения еды от хищников закапыванием.

В учебнике истории для 5 класса излагается такая гипотеза изобретения глиняной посуды: «Первобытные люди научились плести из тонких прутьев корзины. В них хранились собранные фрукты или, скажем, пойманная рыба. Если корзину обмазать глиной, в неё можно насыпать зерно и даже муку. Но воду держать в такой корзине опасно – глина размокнет.

Случайно такая корзина, обмазанная глиной, могла попасть в огонь. И женщины, следившие за домашним очагом, заметили, что прутья выгорели, а глина стала прочной и твёрдой, она перестала пропускать воду. Люди научились лепить горшки из глины и обжигать их в огне очага. В глиняной посуде можно было хранить продукты и варить пищу на огне».

Занятное объяснение. Женщины, следившие за домашним очагом, долго и с интересом наблюдали, как случайно попавшая в огонь корзина выгорает. Да и варить в глиняной посуде пищу на открытом огне категорически запрещается! Треснет горшок от такого нагрева. Он выдержит только равномерный жар от углей вокруг.

Краткое изложение статьи igor-grek.

Пищевая промышленность будет стоять насмерть, чтобы помешать нам сохранить за собой хоть какой-то реальный контроль над тем, что мы едим.

Вероятно, все слышали шутки о том, что колбасу делают – из опилок, макулатуры, туалетной бумаги. Посмотрим, насколько близки эти предположения к правде. Что используют в пищевой промышленности для производства продуктов. Выяснилось, что используют вместо опилок – целлюлозные волокна, получаемые из высококачественной натуральной древесины.

Целлюлоза – это плохо растворимое и плохо перевариваемое пищевое волокно. Ее молекулы состоят из глюкозы, соединённой в цепочку. Целлюлоза входит в состав клеточных мембран растений и играет важную роль в пищеварительной системе человека. Рафинированная пища содержит слишком мало клетчатки, поэтому целлюлоза в виде пищевой добавки стала очень популярной.

Целлюлозу разрешено включать в рецептуру мясных полуфабрикатов и других продуктов питания до 3.5% от общего объёма сырья, а для остальных продуктов ограничения – отсутствуют. Производители рекламируют полезные свойства целлюлозы: «Добавляя целлюлозу, мы получаем более полезные продукты питания с меньшим содержанием жиров и большим – полезной клетчатки, заботимся о здоровье наших потребителей».

Все фирмы этим занимаются. Целлюлоза имеется в сиропе для блинов, в слойках, бейглах со сливочным сыром, котлетах, блинчиках, вафлях, сырах для тостов, в том числе – моцареллы, мороженого, соусов, сладких сиропах, сухих завтраках, салатах и так далее.

Прибыль – основная цель работы пищевых корпораций. Использование целлюлозы снижает издержки минимум на 30 процентов. Целлюлоза увеличивает объем и массу выпускаемых продуктов. Она продлевает их срок хранения, выступая в роли дешёвого консерванта. Кроме целлюлозы, имеются и другие «засады» в продуктах.

Апельсиновый зомби-сок рекламируют: «100-процентно натуральный! Без добавления сахара! Полезен для здоровья». Однако, ваш «свежевыжатый» сок может быть годичной давности. Подумайте, как содержимое каждого пакета натурального, здорового сока прямого отжима может быть совершенно одинаковым вкус?

Процесс начинается с того, что апельсины выжимают. Однако это первый и последний естественный шаг во всей процедуре. Затем сок сразу запечатывается в гигантские резервуары, откуда удалён весь кислород. Это позволяет жидкости храниться без порчи вплоть до года. Вот почему сок могут завозить в течение года, даже когда для апельсинов прошёл сезон.

У этой технологии есть минус (с точки зрения производителей) – она заставляет жидкость терять вообще любой вкус. Итак, у них на руках цистерны с водянистой фруктовой жижей крепкой выдержки, которая на вкус как бумага. Производитель напитков вдохнёт в эту бодягу новый аромат при помощи тщательно подобранной композиции химических веществ, называемой вкусовым пакетом, которая производится парфюмерными компаниями.

Любой ресторан, в котором подаются гамбургеры, убеждает нас в их чистоте и натуральности. Они заявляют: «Все наши бургеры сделаны из 100-процентной говядины, которую поставляют фермы, аккредитованные в соответствии с признанными государством системами гарантий качества сельхозпродукции».

Если обойти вниманием редкие вспышки кишечной палочки, мясо-то чистое. Безпокоит только то, как они добиваются этой чистоты. Аммиак используется в удобрениях и средствах очистки печей. Он хорошо убивает палочку. Так вот, был придуман технологический процесс, при котором котлета проходит сквозь трубу, где её пропитывают аммиачным газом. Возможно, вы слышали про то, когда партии мяса так воняли аммиаком, что покупатель возвращал их обратно.

Мы видим множество заявлений о пользе каких-то продуктов для здоровья. Например, орехи, сокращающие риск заболеваний сердца. Йогурты, которые улучшают пищеварение и улучшают иммунитет. Детское питание, которое бережёт ваше дитя от дерматита. Сегодня похожие продукты имеются повсюду. Посмотрим, откуда появились все эти волшебные продукты.

Всё началось 2002 году, когда многие обычные продовольственные товары внезапно открыли в себе удивительные, волшебные сверхспособности. В то время FDA представило нам новую категорию предварительно одобренных заявлений о пользе товаров. Они получили название «сертифицированные заявления о полезности для здоровья». По сути это был всего лишь ещё один ход маркетинговой технологии по обману потребителя.

От компаний перестали требовать научные доказательства в подтверждение заявлений о полезности товара. Достаточно того, если их продукт удовлетворяет определённым условиям. Достаточно заплатить человечку в лабораторном халате столько, чтобы он уверенно сказал, что твой продукт волшебный. Каждая компания обзавелась парой-тройкой респектабельных учёных. Их научные работы дают простор для использования всевозможных маркетинговых фантазий.

Краткое изложение статьи блогера igor-grek.

P.S. Так что мы едим продукты, состоящие на 30% из опилок, на упаковке которых написано: «Сокращают риск заболеваний сердца, улучшают пищеварение и иммунитет».

Так как подробные исследования вреда употребления большого количества целлюлозы – отсутствуют, то список серьёзных побочных действий крайне короткий: метеоризм, вздутия, запоры, дефицит витаминов и минеральных веществ, тяжесть в ЖКТ, нарушение пищеварительных процессов. Эта опасность подстерегает тех, кто слишком много потребляет целлюлозы с продуктами (а это все люди).

Конечно, нам всем нужна клетчатка, но получать её лучше из овощей, фруктов, бобовых и зерновых культур. Сбалансированное питание, состоящее из натуральных продуктов, крайне редко вызывает избыток пищевых волокон.

В продолжение темы «Историческое зомбирование начинается с 5 класса». Ещё одна цитата из раздела «Жизнь первобытных людей» учебника для 5 класса «История древнего мира». «Много времени пройдёт, прежде, чем люди научатся добывать огонь. Днём и ночью они поддерживали костры на своих стоянках. Нашим далёким предкам предстоял ещё долгий путь развития, прежде чем стать такими, как современные люди».

Биологи прекрасно знают, что любое одомашненное животное деградирует по сравнению со своими дикими предками. Сказать такое же о человеке как-то боязно, вот и помалкивают. Вероятно, правильнее было бы сказать: «Нашим далёким предкам предстоял ещё долгий путь деградации, прежде чем стать такими безпомощными и безтолковыми как современные люди».

Этот вывод в первую очередь подтверждают сами авторы учебника. Что может представить ребёнок, прочитав такое: «Мясо, испечённое на углях, оказалось вкуснее и питательнее сырого». Вот так прямо на углях лежало горелое мясо? А до освоения огня первобытные люди ели сырое мясо?

Тут бы сразу же сделать мостик к зоологии, анатомии и физиологии человека и объяснить, что первобытные люди питались чем-то другим. Питаться сырым мясом – это реально опасно для жизни. Дело в том, что длина кишечника человека меньше чем у травоядных и больше чем у хищников.

Поэтому человеку трудно переварить и усвоить отдельные виды растительной пищи, так как она пройдёт слишком быстро. Но это полбеды, беда – с сырым мясом. У хищников кишечник более короткий для того чтобы вовремя избавиться от начинающихся гнилостных процессов.

Кстати именно по этой причине, в отличие от слабо пахнущего помёта травоядных, помёт хищников реально воняет и многие его вынуждены закапывать. Так вот если человек со своим более длинным кишечником попробует питаться совсем свежим сырым мясом – гарантировано, как минимум, тяжёлое отравление продуктами гниения.

Разумеется, первобытная еда выглядела менее эстетично чем сейчас. Однако она мало отличалась от современной. Ведь питались первобытные люди так же хамоном, карпаччо, устрицами, мидиями, лангустами, омарами, балыком, икрой и прочими современными деликатесами.

По современной терминологии первобытные люди питались дорогостоящей сейчас «органической» едой. Она была без «благ» цивилизации. Отсутствовала реклама, брендовая упаковка, сертификаты качества, ГМО, усилители вкуса, искусственные красители.

Тема охоты первобытных людей в учебниках истории ограничивается загонным способом, а реальность была гораздо разнообразнее. Простой пример как африканцы «ходят в мясную лавку». Хитрость в том, что сытые львы ведут себя иначе, чем голодные (люди – тоже). Они практически безопасны. Африканцы дают львам возможность насытиться, выесть в первую очередь быстропортящиеся внутренности с веганской едой, а затем забирают окорок – заготовку для «хамона» из экологически чистой антилопы.

Способы подготовки еды до освоения огня в первую очередь были обусловлены сохранением добытого мяса от других конкурентов: крыс, шакалов, волков и прочих хищников.

1. Закапывание в землю в разных листьях и травах – это уже запуск процесса подготовки еды бактериями и содержащимися в растениях веществами.

2. Подвешивание в труднодоступном для хищников месте – прямой путь к приготовлению вяленого мяса, в частности – хамона. То есть сыровяленого окорока, в обработке которого принимают участие бактерии, а может быть и грибки (плесень).

3. Прикопанная в яме и провяленная потом рыба (сиг, лосось, кета, горбуша и прочее под общим названием юкола) может получиться «с душком», но северными народами как раз это и ценится.

4. Разумеется, многие продукты первобытные люди употребляли как сырыми, так и живыми, например, устрицы. Горы устричных раковин, а также остатки всяких крабов, омаров и лангустов находят археологи на стоянках первобытного человека и ранних мореплавателей на берегах морей по пути распространения первобытного человека.

5. Карпаччо – первобытному человеку был вполне доступен и этот деликатес. А добавлять в карпаччо грибочки, лучок или что другое – дело вкуса. У первобытных людей опыт по части съедобных растений был больше, да и выбор гораздо шире, чем у цивилизованного человека.

6. То же самое можно сказать о суши, сашими и о других сильно сырых блюдах.

7. С освоением огня расширились возможности приготовления еды. В первую очередь получились копчёные мясо и рыба. Подвешенные под потолком пещеры или землянки первобытного человека продукты приобретали приятный привкус. Годится дым от любых деревьев кроме смолистых, хотя может быть и на них были любители. Над очагом – горячего копчения и быстрее, дальше от очага – холодного копчения и дольше. Вот и вся хитрость.

7. Балык – во многих тюркских языках это просто «рыба». В русском языке поначалу это слово закрепилось в значении «сыровяленая подкопчённая рыба или филе рыбы», а в первой половине 20 века решением госорганов термин «балык» превратился в способ приготовления и стал относиться также и к мясу соответствующей обработки.

Как мы понимаем, побаловать себя балыком и рыбой горячего или холодного копчения при постоянно горящем очаге первобытным людям было проще простого. О еде первобытных людей можно говорить очень долго, но главная задача здесь показать, что первобытные технологии по-прежнему широко используются. Правильнее будет отбросить ложное чувство «превосходства» над первобытным образом жизни. Цивилизованный человек без привычной сферы обслуживания, как правило, представляет из себя менее чем ноль.

Краткое изложение статьи igor-grek.

В 1930-х годах профессиональный стоматолог Вестон А. Прайс (Weston A. Price) провёл исследование причин кариеса и других болезней. На основе полученных фактов, он написал в 1939 году книгу: «Питание и физическое вырождение» («Nutrition and Physical Degeneration»).

За основу Вестон Прайс принял, известный в его время, факт об идеальном состоянии зубов (меньше 1% кариеса) у народов, живущих натуральным хозяйством в изоляции от цивилизованного мира. В то же время кариес чрезвычайно распространён у цивилизованных народов. Путём личного исследования живущих в изоляции людей и образа их жизни в естественной обстановке он выяснял, что может быть причиной кариеса у тех же самых людей, в тех же самых местах, когда они вступают в контакт с цивилизацией.

Вестон Прайс исследовал огромное количество первобытных культур, условий их жизни и рациона питания. Везде им был сделан однозначный вывод – зубной кариес, дефекты формирования зубов, черепа и прочие аномалии появляются буквально за одно поколение. Это происходит, как только люди переходят на промышленную, цивилизованную еду. Его данные показывают среднее увеличение склонности к кариесу в 35 раз!

География исследований Вестона Прайса включает в себя практически весь земной шар. Он исследовал первобытные культуры изолированных племён Швейцарии, кельтов, индейцев, эскимосов, аборигенов Австралии, племён Индонезии, Африки и так далее. Про Россию он упомянул: «Нужно знать, что питательная и дорогая пища – это разные вещи. Питание русских крестьян состоит в основном из овощного супа, грубого ржаного хлеба и, очень редко – мяса. Их здоровье и зубы находятся в прекрасном состоянии».

Вестон Прайс провёл в последствии клинические исследования. Они показали удивительный факт – зубы можно лечить правильным питанием! Кариес исчезает, разрушение зубов прекращается, даже восстанавливаются повреждённые!

Казалось бы – вот она панацея, но лень родилась раньше человека. Вестон Прайс сказал по этому поводу: «Одна из наибольших проблем в попытках применить мудрость примитивных людей к нашим современным проблемам заключается в человеческом факторе или в силе воли. Индейцы, живущие в высокогорных Андах, были готовы пройти сотни миль к морю, чтобы принести водоросли и еду своим соплеменникам.

Многие современные люди отказываются приложить усилия, чтобы употреблять пищу, которая способна дать желаемый результат. К сожалению, публику вводит в заблуждение многочисленная реклама продуктов в прессе.

Нужно понять факт, что продукты от Природы более питательные, чем продукты после любой обработки, особенно тех, которые обработаны, чтобы уберечь урожаи от насекомых. Когда пища убивает насекомых, она убивает и человека». То, что отказываются есть насекомые – опасно для здоровья человека.

После прочтения книги Вестона Прайса приходит понимание насколько это серьёзно и насколько запудрили мозги людям относительно «здорового питания». Книгу настоятельно рекомендуется прочитать каждому и обязательно рассказывать, и показывать детям. Применит ли кто-то эти знания на практике – это его дело. В конце концов каждый сам кузнец своего счастья. Но предупреждён – значит вооружён.

Краткое изложение статьи igor-grek.