CASTLE.PRI.EE

Из лекции эндокринолога Роберта Ластига.
Роберт Ластиг, профессор университета Калифорнии в Сан-Франциско. Его первую лекцию «Сахар: горькая правда» на YouTube посмотрели больше четырёх миллионов человек, вторую лекцию, «Жирный шанс: фруктоза 2.0», посмотрели более четверти миллиона раз.
В «Жирном шансе» Ластиг рассказывает, почему обезжиренные продукты и книги о здоровом питании провоцируют ожирение и какую роль в этом играют корпорации пищевой индустрии. Учёные университета Калифорнии в Сан-Франциско опубликовали масштабный анализ рынка продуктов питания, в котором рассказывают, что на самом деле лежит в основе эпидемии сахарного диабета и ожирения.
Роберт Ластиг доказывает, что современные представления о здоровье и здоровом питании построены на ложных идеях и поддерживаются законами, которые лоббируют пищевые корпорации. Это подтверждается данными национальных и международных исследований.

В мире, голодающих людей, меньше на 30 процентов, чем страдающих ожирением. 366 миллионов человек (5% процентов населения планеты) больны сахарным диабетом. Складывается парадоксальная ситуация, в странах, где есть проблема голода – ожирение становится национальной проблемой. Особенно быстро растёт уровень детского ожирения. Это наблюдается в США, Японии, России и других странах.

Сумма, затраченная на лечение диабета, выросла на 41 процент за пять лет и составила в 2012 году $245 млрд. Есть вероятность, что к 2030 году почти половина американцев будет страдать ожирением. На лечение осложнений или последствий, связанных с метаболический синдром, тратится три четверти бюджета здравоохранения.

Метаболический синдром – это нарушенный обмен веществ. Он приводит к смертельным заболеваниям, например, инфаркту, диабету, раку. Он встречается и у людей с нормальным весом. У 40% таких людей врачи диагностируют метаболические нарушения, характерные для ожирения (то есть у них имеются болезни, характерные для толстяков).

Посмотрим, что приводит к ожирению. Закон сохранения энергии гласит, что все калории (энергию), которые мы потребляем, необходимо потратить, в противном случае, они будут запасаться в организме в виде жира. Можно сделать вывод, чтобы быть здоровым, нужно меньше есть, а больше –двигаться. Дальше следует ошибочный вывод: или меньше ешь, или больше трать калорий, а если ты это игнорируешь, то во всём сам виноват. Вся ответственность падает на пострадавшего человека.

Роберт Ластиг поясняет, что калории могут быть полезны и вредны. В зависимости от вида еды, они усваиваются и запасаются по-разному. Он утверждает, что сладкая еда гораздо более опасна, чем жирная.
Роберт Ластиг утверждает, что физические нагрузки полезны для здоровья, помогают набрать мышечную массу, но мало помогают похудеть. Он говорит, что от подкожного жира отсутствуют проблемы риска опасных заболеваний и с обменом веществ. Однако, висцеральный (нутряной) жир трудно заметить, но именно он представляет угрозу, так как окутывает сердце, печень и другие жизненно важные органы.

Роберт Ластиг поясняет, что люди стали больше есть из-за тяжёлых биохимических нарушений, которые вызываются давлением окружающего мира. За последние 25 лет, средняя калорийность бургера выросла втрое, с 210 ккал до 618 ккал. Мужчины сегодня в среднем съедают в день на 187 ккал больше, чем 25 лет назад, женщины – на 335 ккал, а мальчики-подростки – на 275 ккал.

Роберт Ластиг утверждает – популярная литература о здоровом питании учит нас, что фастфуд вреден, потому что в нем много соли, жира и сахара. У человека может быть привыкание к соли, однако сахар работает так же, как и сильные наркотики. Более того, система награды в мозге устроена таким образом, что, привыкая к одному наркотику, человек одновременно развивает привыкание к другим, которые запускают те же биохимические процессы. Можно сделать вывод: человек, привыкший с детства к сладкому, предрасположен к алкоголизму и наркомании.

После того как вы выпили стаканчик сладкой газировки, вкусовые рецепторы посылают в головной мозг сигнал о том, что в организм поступило что-то сладкое. В ответ на это поджелудочная железа выбрасывает в кровь большую порцию инсулина. Однако, в крови отсутствует лишняя глюкоза или другие простые сахара. Поэтому инсулин вынужден сжигать ту глюкозу, которая была в крови. В ответ на снижение уровня сахара из энергетического депо организма — печени и мышц — вновь поступают углеводы. И новая порция инсулина будет их утилизировать. Возникает гипогликемия, которая сопровождается головокружением и чувством голода. Кроме того, сладкая газировка способствует усилению жажды. И процесс повторяется вновь.

В настоящее время сладкие напитки рекламируются, как полезные, здоровые, необходимые мозгу. Во многих продуктах отсутствие жира компенсируется сахаром. Сахар используется в той еде, в которой его трудно представить, например, жареном мясе. Потребление фруктозы за 25 лет выросло в пять раз.
Среди продуктов, которые вызывают ожирение, на первом и втором месте находятся чипсы и картошка фри. Среди напитков с большим отрывом лидируют подслащённые лимонады, газировка и соки.

Если посмотреть на карту США, то можно увидеть, что чем больше уровень потребления газировки на душу населения, тем выше уровень ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

За последние 50 лет мировое потребление сахара и сахарных культур выросло втрое. Самое большое распространение диабета в Саудовской Аравии, Кувейте, Катаре, ОАЭ и Малайзии. Вероятно, там больше всего диабетиков, так как с одной стороны, жарко, а с другой – запрещён алкоголь. Соответственно, все пьют холодный сладкий лимонад. В некотором смысле лимонад опаснее алкоголя – у человека есть предел потребления спиртного, а газировку пьют литрами.

Учёные из UCSF проанализировали данные Всемирной продовольственной организации, Международной федерации диабета и Всемирного банка по 204 странам, чтобы составить полную картину экономики питания и диабета.

С 2000 по 2007 год, уровень диабета в мире вырос с 5,5 до 7 процентов. Наиболее опасным факторами признаны сахар и другая богатая углеводами еда. Калорийность, гораздо менее важна. Например, если съедать в день на 150 килокалорий больше, то вероятность сахарного диабета возрастает всего на 0,1 процента. Однако если эти 150 килокалорий вы добираете с помощью сладкой газировки, вероятность заработать болезнь вырастает в 11 раз. Считалось, что около четверти всех случаев диабета в мире вызваны наследственностью, «вредным» питанием или перееданием. Согласно последним исследованиям выяснилось, что это «заслуга» сахара. Можно сделать вывод, чтобы остановить эпидемию диабета, достаточно ограничить потребление сахара, как ограничивается доступ к любым другим наркотикам.

Роберт Ластиг поясняет, откуда современный человек получает сахар. Около трети мы выпиваем со сладкими напитками, шестую часть съедаем в десертах, а около половины сахара прячется в еде, в которой он должен отсутствовать, но добавляется для вкуса – в соусах, хлебе, макаронах и почти во всей промышленной еде.

В 1990 году американская пищевая индустрия пролоббировала новые правила FDA (Американской комиссии по контролю за продуктами и лекарствами), по которым производители, по своему желанию, могут писать на упаковке количество добавленного сахара. Естественно, компании прекратили писать содержание сахара, мотивируя это тем, что так они сохраняют рецептуру, то есть это секрет фирмы. России тоже, разрешается скрывать количество добавленного сахара. 80 процентов продуктов, которые продаются в супермаркетах, содержат добавленный сахар. Сахар – это двигатель торговли. Поскольку сахар обладает наркотическим эффектом, он заставляет нас покупать и есть больше.

Роберт Ластиг отмечает, что во время кризиса 2008 года, у компаний McDonalds, Coca-Cola, Pepsi, продолжали расти доходы и стоимость акций. Человек попросту беззащитен, так как он глубоко подсажен на сахар. А правительства во всех странах потакает сахарной наркомании и закрывает глаза на стремительно растущую эпидемию связанных с ней болезней.

Комментарии запрещены.