CASTLE.PRI.EE

Записи с меткой «усилители вкуса»

От чего зависит детская гиперактивность, проблемы с концентрацией внимания, повышенная возбудимость, ожирение, заболевание раком и многое другое.

Усилитель вкуса MSG – это белый кристаллический порошок без запаха. Было много шумихи по поводу этой распространённой пищевой добавки. Посмотрим, что это такое и вредна ли она для нас?

Учёные пишут: «MSG представляет собой форму соли аминокислоты глутаминовой кислоты, также называемой глутаматом. Это аминокислота, которую вырабатывает наш организм. Она встречается во многих продуктах и может быть превращена в чистый кристаллизованный порошок для использования в качестве приправы в кулинарии.

Организм человека обрабатывает глутамат одинаково, как из помидоров, так и из химически полученной приправы. Он может производиться синтетическим путем в лабораториях и на фабриках. Синтетический глутамат натрия производится из ферментированного сахарного тростника, свеклы или кукурузного крахмала в процессе ферментации.

Здесь появляется первая «засада». Вся живая природа использует исключительно левые аминоксилоты (L-аминокислоты). Живые организмы синтезируют почти исключительно их. D-аминокислоты – уникальны. До середины 20 века считалось, что они отсутствуют в природе. Затем их нашли, например, в секрециях глубоководных организмов и редких ядах, например, в коже древесных лягушек.

D-аминокислоты образуются при производстве аминокислот промышленным способом, например, глутамат натрия – используемый как усилитель вкуса.
D-аминокислоты поступают в организм человека с пищей, в том числе, и с мясом животных, вскормленных с помощью кормовых добавок. Все болезни от нервов. Однако раковым клеткам для существования, питания и роста нужны D-аминокислоты. L-аминокислоты для них – безполезны.

Противники глутаматов выступают против фальсификации продуктов. В них снижение количества и качества мяса компенсируется повышенным количеством глутамата. Кроме того, противники глутаматов заявляют о появлении зависимости, предпочтении химической пищи в ущерб натуральной. Они считают глутаматы ядами, нейротоксинами, причиняющими большой вред здоровью.

Возможно, всё дело в дозе? Ещё древние учёные говорили «всё есть яд и всё есть лекарство – разница только в дозе». То же самое вы можете прочитать в аннотации к любому лекарству. Там указаны предельно допустимые дозы, разовые дозы, суточные дозы и всё это применительно к возрасту, весу, состоянию организма и т.п.

В качестве примера, рассмотрим поваренную соль. Она требуется для нормальной работы человеческого организма. Однако, при этом должен точно соблюдаться водно-солевой баланс. Соль, как и глутамат может выступать в роли усилителя вкуса. На её вкус настроены рецепторы целой области языка.

В отличие от глутаматов, сильно пересоленная еда легко распознаётся. А 100 грамм сухой поваренной соли, принятой натощак – это смертельная доза. Можно умереть от соли и медленнее – попивая вместо пресной воды соленую. Смерть от обезвоживания гарантирована через несколько дней.

Вторая «засада» – для глутамата отсутствует возможность определить безвредную дозу. Сложно найти достоверные сведения о предельно допустимых разовых, суточных и т.п. дозах. Отсутствуют данные о его накоплении в организме, привыкании, возрастных особенностях приёма и т.д.

Мало информации даёт, обозначенная законодательством предельная концентрация глутаматов на килограмм готового продукта. Отсутствует возможность подсчитать и проконтролировать общее количество съеденного глутамата. Кроме того, наличие глутаматов в продукте маскируется производителями с помощью различных синонимов на упаковке, а часто информация вообще отсутствует.

Может быть, отсутствует потребность в ограничении употребления такой естественной аминокислоты? Посмотрим на другую, естественную и требующуюся организму аминокислоту – глицин. Она, как лекарственное средство, имеет все полагающиеся описания дозировок, побочных эффектов при передозировке.

Имеются сведения, что предельная доза глутаматов – 10 грамм на килограмм готового пищевого продукта, но это мало что даёт. Сведения о разовых и предельных суточных дозах приема глутаминовой кислоты обнаруживаются в инструкциях по её применению в качестве лекарства, причем продолжительность приема ограничивается 6 месяцами.

Например, для взрослых и детей старше 10 лет: 3 грамма глутамата или 300 грамм еды, содержащей его. Так как все продукты содержат глутамат, то вам обеспечена передозировка. С учётом того, что глутаминовая кислота уже содержится в естественных продуктах питания, вам обеспечена значительная передозировка глутаматов, особенно для детей.

Читаем в инструкции по применению глутаминовой кислоты о том, чему это может привести. Из инструкции по применению: «Противопоказания: гиперчувствительность, лихорадка, печёночная и/или почечная недостаточность, нефротический синдром, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания кроветворных органов, анемия, лейкопения, повышенная возбудимость, бурно протекающие психотические реакции, ожирение.

Побочное действие: повышенная возбудимость, безсонница, боли в животе, тошнота, рвота, диарея, аллергические реакции, озноб, кратковременная гипертермия. При длительном применении – анемия, лейкопения, раздражение слизистой полости рта, трещины на губах».

В научных источниках по нейрохимии мозга ещё печальнее. Глутамат в нормальных дозах оказывает стимулирующее действие на мозг, но при передозировке запускается механизм гибели нейронов, что приводит к болезням центральной нервной системы (эпилепсия, шизофрения и др.).
Возможно, употреблением глутаматов виновно в «эпидемии» синдрома детской гиперактивности и проблемами с концентрацией внимания.

Краткое содержание статьи блогера igor-grek.

P.S. Производители любят применять глутамат натрия, так как он позволяет им использовать малокачественное сырьё, например, протухшее мясо. Глутамат натрия подавляет прогорклость, затхлость и даже вкус разлагающегося мяса.

Исследования показывают, что глутамат натрия может вызывать привыкание – пищевую зависимость сродни наркотической. В результате – нам перестаёт нравиться еда из натуральных продуктов. У многих, его употребляющих, постепенно вообще исчезают вкусовые ощущения.

Создатель сотворил мир совершенным. Любое вмешательство человека в его творения, лишь ухудшает их. Каждый сам решает, какими продуктами ему питаться. Лучше использовать натуральные приправы. А натуральный глутамат натрия мы всегда можем получить из продуктов. Например, из морских водорослей, помидоров или свёклы.